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        北京產后恢復中心中心

        【-健康管理-】跟著蔬菜專家挑“春菜”,這些方法把賣菜大媽都看哭了

        恒輝國際系統2020-11-03 16:17:48

        春日春盤細生菜”,春天素有“咬春”的習俗,吃一些應季的新鮮蔬菜,有助于防病保健,又有迎接新春的意味。


        莫讓繁盛的春菜迷了眼,挑春菜其實有許多門道。



        《生命時報》(微信內搜索“LT0385”即可關注)特邀專家,為你解讀挑選優質春菜的小技巧。


        受訪專家

        國家蔬菜工程技術研究中心研究員 何洪巨

        廣東省中醫院肝病科主任 池曉玲?

        中國老年醫學學會營養與食品安全分會副會長 周春凌


        韭菜?


        “韭菜春食則香,夏食則臭”。雖說一年四季都能吃到韭菜,但最為鮮嫩可口的還要數春韭。



        韭菜食療有功效

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        促進消化

        從現代營養學的角度來說,韭菜富含膳食纖維及多種維生素和礦物質,其中的膳食纖維能促進腸胃蠕動,避免便秘。


        擴張血管

        韭菜富含植物化學物,比如含硫化合物及揮發性的精油,它們不僅讓韭菜擁有獨特的韭香氣味,還有助消毒殺菌,增加食欲,并能擴張血管,降低冠心病等心血管疾病的發生幾率。


        提高免疫力

        韭菜還含有皂甙、類黃酮等物質,可以幫助提高免疫力,還能降低血脂。


        挑選韭菜看切口



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        • 切口平的韭菜新鮮

          一般來說,切口越平,說明韭菜越新鮮;捏住韭菜根部,葉片能夠直立,說明質量較好。


          如果韭菜根部切口處長出一節,或者葉子松垮的,可能放置時間有些長了,韭菜香味會減弱。


        • 新鮮的韭菜根部呈白色

          新鮮的韭菜根部呈白色,含水分多,看起來很透亮;老韭菜的根則呈青色。還可以掐一掐根部,用手能掐動的韭菜比較新鮮。


        • 寬葉韭口感好

          市場上的韭菜有寬葉和窄葉之分。寬葉韭菜葉色淡綠,膳食纖維含量偏低,口感相對好一些,但吃起來味道相對淡。


        • 窄葉韭味道濃

          窄葉韭菜葉片修長,葉色深綠,膳食纖維含量多,口感不如寬葉的,但味道更濃郁。


        這兩種韭菜在營養上并沒有特別大的差異,需要注意的是,葉片寬大異常的韭菜要慎買,因為栽培時很有可能使用了生長調節劑。

        香椿?


        香椿是春菜代表之一,也是民間常見的藥食同源佳品。



        吃香椿健胃理氣

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        調理食欲不振

        能夠調理中焦氣機升降失和所致的食欲不振、食積嘔腐、胃脘脹悶、腹痛腹瀉等癥狀。


        調理情志失調

        能夠調理濕久化熱、濕熱傷陰所致的口苦口干、心煩、大便偏干、情志失調等癥狀。


        挑選香椿 4 個要點

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        • 比長短

          香椿盡量買短的,短的比較嫩,越長越老。


        • 觀察顏色

          鮮嫩的香椿葉呈棕紅色、不容易被拉扯掉,如果葉子是綠色的,而且一碰就掉,說明已經老了。


        • 看粗細

          香椿梗如果是粗的,說明是新長出來的,梗是細的,則說明老了,并且梗越硬越老。


        • 聞氣味

          購買香椿時如果能聞到清香味,說明比較新鮮,如果聞著有一種臭味,很可能是臭椿,不能食用。


        萵筍?


        清脆爽口的萵筍,營養豐富,有很多保健功效。



        萵筍助寬腸通便

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        促進排尿

        萵筍口感爽脆、色澤淡綠,含鉀量較高,多吃萵筍,不僅能促進排尿,而且對高血壓和心臟病患者極為有益。


        幫助寬腸通便

        對便秘的老人來說,它最大的好處莫過于寬腸通便。萵苣可增強胃液、消化腺的分泌,從而促進各消化器官的功能;其含有的大量植物纖維素能促進腸壁蠕動,有效改善便秘。


        挑選萵筍注意 3 點

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        筍寬腸通便

        • 看葉子

          葉子顏色青綠、水靈的,說明水分足、口感好、比較新鮮;葉子發黃、干枯的不要買。


        • 看表皮

          新鮮的萵筍表皮是白綠色,顏色越深口感越老。


        • 摸硬度

          萵筍桿越粗、越硬、越挺拔,說明越新鮮,如果捏起來有彈性,還發軟,就已經老了,很可能是空心的。


        菠菜


        菠菜被譽為“蔬菜之王”,春天的菠菜,更是根紅葉綠,鮮嫩異常,美味可口。



        燒菠菜不要去紅根

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        幫助通血脈

        菠菜含有大量β胡蘿卜素,是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。食用菠菜可“通血脈,開胸膈,下氣調中,止渴潤燥”。


        可焯可不焯

        很多人燒菠菜,糾結要不要焯一下。營養師指出,春天的菠菜,可焯可不焯。


        焯的時候,最好等水開了再放入菠菜,看到顏色變成深綠色了,要立即撈出,再用水給它沖個涼即可。


        不要去紅根

        需要提醒的是,春天的菠菜,紅根是一定要留著的,因為幾乎所有的鐵含量都在根上。


        挑菠菜看葉子

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        • 看葉片顏色

          葉片充分舒展、肥厚、深綠且有光澤是好;如果葉片變黃、變黑、變軟,莖受損,尤其是葉上有黃斑、葉背有灰毛的菠菜,很可能是感染了霜霉病,不要買。


        • 看葉片形狀

          現在市面上有兩種菠菜,一種為大圓葉、短葉柄,另一種是小葉、長葉柄,一般來說,后者口感相對較好,菠菜味更濃。


        薺菜


        現在人們最常做的是用鮮嫩薺菜包餃子,堪稱春季時鮮。



        薺菜助消腫明目

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        薺菜粥助消食

        將薺菜熬粥,很適合飲食積滯、食欲不振的人。菜味甘、淡,性偏涼,具有清熱利濕、涼血止血、清肝明目、健胃消食的效用。


        不過要注意的是:

        • 脾胃虛弱、大便溏薄者不宜多食;

        • 薺菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素C比莖多,吃時不要把嫩葉扔掉。


        預防蚊蟲叮咬
        將薺菜曬干研粉,灑入涼席之下,可預防蚊蟲叮咬;取干品煮水外洗皮膚,還可治療濕瘡。


        挑薺菜看葉子大小

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        現在市場上的薺菜基本上分為小葉的和大葉的,兩者在挑選上略有不同。


        • 小葉薺菜選薄澀

          小葉薺菜又叫“散葉薺菜”,葉子比較散、顏色為灰綠色的一般是野生的,大棚里種的顏色呈嫩綠色。


          葉子又細又薄、摸起來澀澀的散葉薺菜比較好,有紅葉的味道更濃郁。


        • 大葉薺菜選薄嫩

          大葉薺菜又叫“板葉薺菜”,其葉子細長,葉片是一整張,顏色一般是嫩綠色,植株也比較長,這種薺菜基本上是人工栽培的。


          大葉薺菜挑選葉子薄而嫩的就可以,已經開了花,中間長出梗的就不要買了,說明已經老了。▲


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        本期編輯:鞠思頔


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